Présentation générale : Cet amphithéâtre naturel successivement occupé par les hommes préhistoriques puis les romains vit se développer puis prospérer la culture de la vigne par les moines. Après un début de siècle marqué par les révoltes des vignerons, le Minervois a engagé un autre combat, celui de la qualité en affinant l'identité des terroirs et la richesse d'expression de leurs vins. Ce vignoble s'étire depuis les hauteurs de Narbonne jusqu'à Carcassonne, coincé entre la montagne noire et le Canal du Midi. Sur ces terres de galets, de grès, de schistes ou de calcaire poussent les pins et les genévriers. Dans cette palette de terroirs, nombreux sont les cépages de blancs, de rosés et de rouges qui subissent diverses méthodes de vinification et d'élevage.
Couleur : Rouge (96%), Rosé, Blanc et Muscat
Superficie : 5 129 ha
Production : 236 156 hl
Producteurs : 1200 producteurs répartis sur 39 caves coopératives et 170 caves particulières
Rendement : 48,3 hl / ha
Principaux cépages : Rouges et rosés : carignan, grenache noir, syrah, mourvèdre, cinsault; Blancs : grenache blanc, maccabeu, bouboulenc, marsanne, roussanne, clairette
Nature des sols : galets, grès, schistes ou calcaires.
Potentiel de Garde : 3 à 10 ans
Température service : Rouges 15 à 17°, Blancs et rosés 10 à 12°
Prix de la bouteille : 20 à 50 F
Mets et vins : Rouges : pintade aux olives de Bize Minervois, figues à la Minervoise
Rosés : Salade de coques, soupe de poissons, oeufs en meurette Languedocienne
Blancs : tarte fine aux filets de sardine et de basilic, bourride (râgout de lotte lié d'un aïoli)
Gamme arômatique du vin rouge : vins jeunes : cassis, violette, canelle, vanille vins plus âgés : cuir, fruits confits
Millésimes remarquables : 1985, 1986, 1988, 1989, 1990, 1995, 1998
Conseils d'achat : en projet...